สูตรการทำ ปลาหมึกนึ่งมะนาว รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าด จัดจ้านถึงใจ
วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนของสดและผัก
ปลาหมึกกล้วย (ตัวใหญ่) 2-3 ตัว
มะนาวหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง) 1 ลูก
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ (ฝานบาง) 4-5 กลีบ
ผักชีและใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง) ตามชอบ
ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน รองจาน) 1 ต้น
ส่วนผสมน้ำยำราด
พริกขี้หนูสวน/พริกแดงจินดา (สับละเอียด) 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมปลาหมึก
ล้างทำความสะอาดปลาหมึก ดึงดีและแกนใสออก
บั้งเนื้อปลาหมึกเป็นริ้วๆ แต่ไม่ต้องให้ขาดออกจากกัน (หรือหั่นเป็นชิ้นแว่นหนาตามชอบ) ซับน้ำให้แห้งเพื่อไม่ให้คาว
2. นึ่งปลาหมึก
ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดจัด นำขึ้นฉ่ายวางรองบนจานที่จะใช้นึ่ง วางปลาหมึกลงบนขึ้นฉ่าย นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดตัว) เมื่อสุกแล้วให้เทน้ำที่ออกมาจากตัวปลาหมึกในจานทิ้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำยำจืดจาง
3. ทำน้ำราดรสแซ่บ
ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำซุปเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายหมด
ใส่พริกสับและกระเทียมสับลงไปผสม ชิมรสชาติให้ได้ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามด้วยหวานปลายๆ
4. จัดเสิร์ฟ
นำน้ำยำที่ผสมไว้มาราดลงบนตัวปลาหมึกนึ่งที่ยังร้อนๆ
ตกแต่งหน้าด้วยมะนาวหั่นแว่น กระเทียมฝานบาง ใบสะระแหน่ และผักชี พร้อมเสิร์ฟทันที